油脂酸是不饱和脂肪酸的简称,含量越高越有营养价值,价格也远远高于低含量的。如:橄榄油的“单不饱和脂肪酸”含量在植物油中最高,可达84–86%，在炸制油炸食品时,控制酸价是确保食品质量和健康的重要因素，以下是一些控制油炸食品酸价的方法:1，使用新鲜的食用油:新鲜的食用油酸价较低。测油脂的酸价,两者效果相当计算时公式没有变化——因为你用的是物质的量浓度在乙醇溶液中,氢氧化钠的效果差多了——建议别用测油脂的酸价。
二、实验原理油脂暴露于空气中一段时间后。在化学中,酸价(或称中和值、酸值、酸度)表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数。酸价是对化合物(例如脂肪酸。皂化值是指完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度,即三酰甘油平均分子量的量度。植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价。
给你推荐一篇文献《中国油脂》2006年第31卷第9期油脂中酸值测定方法的比较应该是你想要的!。区别如下1、概念不同过氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品。熔点:指油脂由固态变为液态的温度,它表征油脂的软硬。凝固点:油脂由液态变为固态时的温度。
油脂如何调酸价??将酸价从2。7左右,应该如果操作??在什么条件下操作才不会使油脂乳化??谁可以帮我啊??一级油的酸价必须小于等于0。2mg/g;二级油的酸价必须小于等于0。3mg/g;三级油的酸价必须小于等于1。0mg/g;四级油的酸价必须小于等于3。磷脂油,也称之为液体磷脂或粗磷脂,为黄色粘稠状物质,是生产大豆油脱胶时的副产品,经真空干燥、脱色所制得的产物。
最主要的是温度和与空气接触的时间。此外油脂的化学组成(主要是不饱和度)、是否存在抗氧剂、光照等因素也有比较大的影响，分子式C18H34O2,结构简式CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。是一种脂肪酸油酸又称为9,10-十八碳烯酸,含一个双键,为无色液体，我们那多用测酸价及过氧化值的专用试纸,当然也用氢氧化钾滴定的方法:称样2g左右加入乙醚乙醇混合液(2:1)50ml,摇匀静置30分钟,干过滤2-3次。